米粉是中国南边地区的一种特色小吃，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米成品，而不是词义上连合的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质料柔韧，豪阔弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以多样菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大糜费者（尤其南边糜费者）的可爱。米粉品种浩荡，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

一、行业市集发展情况

1、市辘集手续扩容，领域赓续高潮

阐明不雅研论说网发布的《中国米粉行业近况深度盘问与发展远景分析论说（2024-2031年）》高傲，米粉是一种历史悠久,南边东说念主正常食用的食物，其刚需性强，米粉糜费基础重大，算是一个长期较为厚实的大市集。现在米粉、米线成为仅次于快餐简餐和西法快餐的小吃品类。但初期米粉仅仅专家餐桌上的一齐菜品，经过长期演变，米粉渐渐发展为一个孤苦的赛说念。而且早期，米粉店主要以妻子小店为主，直到连年逐步酿成了以妻子小店和连锁品牌并行发展的竞争神志。

连年来获利于糜费者对传统食物的追念以及对健康、养分的追求，我国米粉市辘集手续扩容，领域赓续高潮。数据高傲，2021年我国米粉的市集领域约为1097亿元，同比增长25.9%。估量2022年我国米粉市集领域将在1324亿元傍边。现在跟着米粉市集的赓续扩大和糜费者需求的赓续升级，米粉产业正迎来前所未有的发展机遇。

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天然连年我国米粉市集领域很大，但存在工业化分娩水平滞后、面对品种太多、单线产能较低、建树简短、自动化进程低等问题。而且由于米粉具有保质期短、供应链长、配送资本高级特质，米粉分娩雄伟存在领域小、布局散、市集化进程不高的问题，严重制约了各地豪阔特色的米粉招引外部市集。怎样让各地豪阔特色的米粉冲破时空局限，增强产业发展活力，是各地政府和米粉分娩企业需要发扬盘问、精心处分的繁难。简化分娩工序、优化加工工艺、立异加工建树，才是异日米粉产业发展主义。

2、赛说念合手续细化，场所米粉被合手续挖掘

与此同期，连年来我国米粉赛说念合手续细分，场所米粉被合手续挖掘，云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等细分赛说念逐步崛起，催生了一批实力品牌。如云南米线赛说念的蒙自源、阿香米线，湖南米粉赛说念的三两粉、霸蛮湖南米粉，江西米粉赛说念的子固路拌粉等品牌。

云南米线方面：连年来该赛说念诸多品牌快速发展，门店领域赓续壮大，比如蒙自源、阿香米线等品牌加速了寰宇的膨大花式，港式米线品牌如谭仔米线等也在合手续招引市集。现在细分出了云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线这三个细分赛说念，况兼各个赛说念均有一批代表品牌冒头，比如在云南过桥米线赛说念，领有蒙自源、阿香米线等头部品牌，而在港式米线赛说念，则有谭仔米线、肥汁米蘭香港米线等代表品牌。另据有关数据高傲，一些云南米线品牌的入驻城市数相对较多，比如蒙自源、阿香米线入驻了超100个城市，门店领域相对较大。

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湖南米粉方面：赛说念进一步细分，出现了长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类。具体来看，其中自2022年启动，湖南杀猪粉凭借入部属手工鲜粉、大骨熬汤、簇新猪杂等特色，飞速走红，其连年的抖音搜索指数光显高于湖南米粉；另外常德津市米粉等细分赛说念也有品牌冒头。总体来看，长沙米粉赛说念仍是跑出了一批在寰宇领有较高著明度的连锁品牌，但品牌的门店数多在300家以下，品牌领域化进程有待擢升。

湖南米粉部分细分赛说念的代表品牌省略

细分赛说念

代表品牌

主要发展区域

长沙米粉

三两粉

广东省

甘长顺

湖南省

统桶发卤粉王

湖南省

常德津市米粉

津市刘聋子粉馆

湖南省

衡阳米粉

彭舟师鱼粉

广东省、湖南省

杀猪粉

老嘉杀猪粉

湖南省

山水至尊湖南特色米粉

广东省

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螺蛳粉方面：赛说念快速发展，表露出了诸多螺蛳粉品牌，况兼这些螺蛳粉品牌在赓续膨大。比如柳螺香2023年新开门店数近200家，而小蛮螺的新开门店数超500家，融柳大铁牛螺蛳粉2023年新开门店数超800家。从地辨认散来看，螺蛳粉在广东和广西的门店数最多，占比分别为10.3%、9.3%。

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江西米粉方面：赛说念迎来了快速发延期，一些连锁品牌也启动崭露头角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的门店数均朝上了200家。从地辨认散来看，有38.0%的江西米粉门店开在江西，其次是广东和浙江，占比分别为20.1%、13.1%。

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新疆米粉方面：现在仍是有较多品牌冒头，包括啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉等。连年在新疆旅游热度高、米粉家具“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，该品类飞速走红，且品牌加速寰宇化膨大。现在乌鲁木皆、北京的门店数居于前两位，占比分别为8.4%、3.9%。

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二、行业凹凸游情况

现在米粉行业的产业链较为好意思满，涵盖了从原材料供应到最终家具糜费的通盘经由。其产业链上游智力主要触及原材料的供应，如大米以及米粉加工建树等，其中大米动作米粉的主要原料，其品性径直影响到米粉的口感和品性；中游则是米粉制造行业；下流则触及餐饮业以及住户糜费者等。

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1、行业上游情况

米粉行业产业链上游包括大米以及米粉加工建树等。其中大米动作米粉的主要原料，其品性径直影响到米粉的口感和品性。

大米是稻谷经算帐、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。近几年我国大米产量呈现增长态势。尤其是参加2022年，我国大米产量更是迎来了一个显贵的跃升。阐明数据，2022年我国大米产量为14595.00万吨，较上年同比增长32.15%。这一数字不仅刷新了历史记载，也充分展示了我国农业发展的坚毅势头和巨大后劲。

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2、行业下流情况

（1）餐饮行业正重回稳步发展

在资格疫情影响后，近两年来我国餐饮行业已逐步从疫情影响中复原，正重回稳步发展。数据高傲，2023年我国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;名额以上单元餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

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（2）糜费者群体十分世俗，超8成东说念主均糜费价位处于10~30元价钱带

米粉的糜费者群体十分世俗，涵盖了各个年纪段。其中20~35岁的年青东说念主是主流糜费群体，数据高傲，2023年我国米粉行业线上订单糜费者年纪分散在20~35岁占比达75.7%，他们具有较高的糜费活力和购买力，对簇新事物和口味有着较高的领受度和追求。

从糜费价钱带来看，糜费者更偏疼经济实惠和口感适口的米粉。阐明有关数据高傲，有超8成米粉门店的东说念主均糜费价位处于10~30元的价钱带；其次是30~60元的价钱带，占比达到9.4%。

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（3）以辣为味型的米粉较受接待，糜费者最爱酸辣粉

从糜费类型来看，现在以辣为味型的米粉较受接待，糜费者最爱酸辣粉。阐明有关而已高傲，2022年在米粉店推选菜名次的前十位中，酸辣粉位居首位。酸辣粉发源于重庆，是较早走向寰宇市集的场所米粉，市集基础较为重大。其次是番茄肥牛米线和连年来热度不减的螺蛳粉，而过桥米线、肉沫米粉、香辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也名列三甲。从中可见，以辣为味型的米粉较受接待。

2022年我国米粉店的推选菜名次

序号推选菜1酸辣粉2番茄肥牛米线3螺蛳粉4过桥米线5鱼豆腐6肉沫米粉7香辣肥肠粉8麻辣牛肉粉9酸梅汁10鸡爪

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三、行业市集企业竞争情况

1、企业数目赓续增长，市集竞争日益浓烈

受益于米粉行业的市集领域在赓续扩大，连年也眩惑了越来越多的企业参加市集，包括传统的米粉品牌、新兴的餐饮企业以及跨界参加的投资者等。数据高傲，2023年我国米粉行业有关企业注册量达61020家，同比增长31.9%。限制2024年4月，寰宇米粉门店数朝上30万家。而在企业赓续增长以及市集领域逐步扩大的同期，企业之间在家具立异、品性擢升、营销政策等方面张开了浓烈的竞争。

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2、品牌领域化低，多量品牌门店数在10家及以下

天然连年市集赓续发展，但现在品牌领域化仍较低。有有关数据高傲，限制2024年4月，门店数在10家及以下的米粉品牌占总量的77.7%，门店数在11~50家的米粉品牌占比为16.8%，门店数朝上51家的米粉品牌占比仅为5.5%。总体来看，门店数超500家的米粉品牌较少，况兼仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数冲破千家。

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