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你有多万古刻莫得下馆子吃一顿酸菜鱼了？

从也曾的等位两小时，到当今的又酸又菜又过剩，足足倒闭2000家，酸菜鱼只用了短短两年的时刻。

也曾风靡宇宙，一度凭借网红品牌上风在宇宙各地开分店的酸菜鱼，如今为什么成了末日黄花，无东谈主问津？

左证好意思团点评发布的《2018酸菜鱼市集发展叙述》，2016年时，国内的酸菜鱼门店总和仅为1.3万家，从2017年驱动迅猛激增，2018年的增长率更是高达63.6%。

到2018年第四季度时，宇宙酸菜鱼门店总和阻扰3万家。

这亦然酸菜鱼门店数目激增的高光时间，随后增速驱动放缓，到2021年时宇宙营业酸菜鱼门店数为4.91万家。

从这组数据不难发现，固然宇宙酸菜鱼门店增速放缓，关联词总体上仍然在加多，只不外速率放缓了良友。

2022年，宇宙一共有5200家酸菜鱼门店倒闭。到2023年，仅存的酸菜鱼门店总和仅有28,442家。

也即是说短短两年的时刻就有2万家酸菜鱼门店倒闭。

固然本年的统计数据还莫得出来，但不错料念念的是，按照这样的举座趋势，酸菜鱼门店还会进一步减少。

岂论是数据，照旧如今酸菜鱼门店的户限为穿，无一例外都在讲明一个情况，如今的酸菜鱼不香了。

念念要昭彰当今的酸菜鱼为什么不香了，最初要弄昭彰为什么畴前群众这样爱吃酸菜鱼？

酸菜鱼是川菜中的经典菜品，和水煮鱼、毛血旺并称“川菜三霸”，在川渝地区瑕瑜频频见的一谈家常菜。

只不外在老本的运作之下，酸菜鱼这谈家常菜形成了国民菜，它也从川菜馆走出来，从菜单里最常见的一谈菜形成了激发餐饮业竞争的单品店。

川菜里明明有这样多谈菜，为什么火出圈的偏巧是酸菜鱼而不是水煮鱼、毛血旺呢？

据好意思团点评《2019酸菜鱼市集发展叙述》浮现的数据，心爱吃酸菜鱼的东谈主群多为26-35岁，况兼女性比男性更多。

等闲点来说，心爱吃酸菜鱼的东谈主许多都是社畜，生存节拍很快，消费水平也不是至极高。

他们也念念鄙人班之后，来到一家五星级的高等餐厅，点上一杯红酒，配上法国鹅肝，然后用几个小时的时刻徐徐享受好意思味。

关联词生存的压力不允许他们这样作念，是以这一类东谈主群至极喜中意餐，“小份制、圭臬化、难民化”的餐饮赛谈，才能迷惑上班族等群体的高频次用餐需求。

鱼肉原本就很好熟，时刻长了反而会影响口感。除了杀鱼切片的时刻，确切莫得太辛苦的流程，是以酸菜鱼的出餐后果很高。

关于上班族来说，不需要铺张太万古刻列队恭候好意思食。淌若是点外卖，亦然俄顷就能吃上热乎饭。

数据浮现，酸菜鱼品牌的东谈主均消费价位至极踏实，基本上蚁合在30~90元的价钱区间带。

尤其是60~90元区间品牌占比均接近40%。

淌若是在一些经济一般的三四线城市，一份双东谈主餐酸菜鱼的价钱渊博蚁合在40~60元。即使囊中憨涩的一般工薪家庭，也能在周末享受劣试吃好意思食的应承。

在口味方面，提到川菜环球就会以为很辣，这也如实是川菜的特色。

但酸菜鱼成为单品店后，为了相投不同受众群体的需求，对口味进行了一些改革。

比如关于有孩子的家庭，他们会推选番茄口味的酸菜鱼。

另外辩论到不是通盘地区的东谈主都能吃辣，也为了眷注一些无辣不欢的东谈主，酸菜鱼还不错左证我方的喜好采纳辣度。

这样贴心的计议，消费者若何可能不心动。

如斯看来，酸菜鱼本应该在市集混得申明鹊起，为什么会形成如今倒闭2000多家的零丁方位呢？

以上每个上风，临了都成了酸菜鱼的残障，不外从根底上来说，照旧酸菜鱼店我方在作死。

酸菜鱼能火，跟他精确拿抓到了消费群体的快餐需求干系，毕竟出餐快对上班族来说竟然太垂危了。

可淌若出餐太快，这亦然问题。

杀鱼需要时刻，切片需要时刻，腌制也需要时刻。

可为什么消费者自后去店里吃饭的时候，却总以为我方从点完餐到吃上饭，这时刻的拒绝就梗概只是把饭放到锅里热一下？

尤其是到岑岭期，酸菜鱼店后厨看着也不大，关联词店里明明有这样多宾客点餐，可为什么他们出餐的速率照旧这样快？

其实你也曾念念到了谜底，他们用的是预制菜。

酸菜鱼最驱动火起来的时候，大大都的店如实是现杀现宰，从而保证口感。

关联词跟着贸易好了，岑岭期的订单也就多了，若何才能让主顾不等焦炙，幸免流失客户群呢？

最佳的主意天然是在客户下单之后，把作念好的菜热一下端上桌，再苟简撒点其他配料算作点缀。

谁出去吃饭不念念吃得安全沉稳？最驱动心爱吃酸菜鱼，即是因为鱼肉健康，完了到头来吃的果然是冷冻肉，换成谁能怡悦？

至于价钱方面，和餐厅比较，酸菜鱼门店的东谈主均消费如实会低廉许多。

但淌若是我方在家作念，那价钱就更低廉了。

淌若是畴前，一般东谈主如实很难烹调出可口的饭菜。但当今可不同了，领有和大厨雷同的厨艺，确切是分分钟的事。

超市、电商平台、团购等多样渠谈，你都能等闲找到多样作念鱼的调料包，而且什么口味都有。

里边有详备的治安，需要若干斤的鱼，先用哪个包，后用哪个包，就差手把手辅导了。

淌若真念念省事，径直买酸菜鱼的预制菜，放到锅里煮个几分钟就能吃。

淌若念念吃清新肉，就去菜市集买条鱼，雇主会左证你的条目给你料理好。

岂论若何算，这都比去店里吃预制菜更健康卫生，也没抑遏若干，关联词价钱却低廉了一大截。

看重性价比的东谈主，天然更欢乐我方在家作念。

临了是劳动，不少东谈主采纳吃酸菜鱼是因为去店里吃饭，劳动员会左证主顾的骨子就餐需求，推选相宜的餐量和口味。

比如家里有小一又友，劳动员会推选十足不辣的汤底。

但有些连锁店，就非得把我方的路堵死，也让同业缩手缩脚。

比如被誉为“酸菜鱼天花板”的太二酸菜鱼，就因为太把我方当回事儿，以致PUA消费者激发公愤，营业利润暴跌。

出去用钱吃饭，完了还要受气，这事换成谁能忍？

是以酸菜鱼从神坛跌落，即是成也预制菜、败也预制菜。天然不单是是酸菜鱼，通盘这个词餐饮行业都雷同，当你用预制菜忽悠消费者的时候，距离跌落也就不远了。

参考贵府：

[1] 中国企业家杂志《净利润大跌七成，太二酸菜鱼不香了》2024-08-25

[2] 南边农村报《预制菜延续增长，酸菜鱼“失宠”了吗？》2024-07-22

[3] 荆楚网《谈谈都下饭！鱼你在一都酸菜鱼在竞争热烈的快餐行业火出圈》2024-11-11开yun体育网